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Questions fréquentes
Quelle farine utiliser pour obtenir une pâte à pizza élastique ?
La farine de type 00, riche en gluten, permet d'obtenir une pâte extensible et résistante. Elle absorbe davantage d'eau que les farines classiques, ce qui favorise la formation de bulles d'air lors de la cuisson à haute température.
Comment éviter que la pizza ne détrempe sous la sauce tomate ?
Égouttez les tomates concassées avant de les étaler sur la pâte. Une sauce trop liquide migre dans la croûte pendant la cuisson. Privilégiez une couche fine et homogène pour préserver le croustillant de la base.
Quelle différence entre la mozzarella di bufala et la fior di latte ?
La mozzarella di bufala provient du lait de bufflonne et présente un goût plus prononcé avec une texture très fondante. La fior di latte est réalisée à partir de lait de vache, avec une saveur plus douce et une tenue légèrement plus ferme à la chaleur.
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